Para obter este Chianti , durante a colheita, uma parte das uvas são separadas: Sangiovenese, Merlot e Colorino e são colocadas em prateleiras suspensas para a secagem. Uma vez prensadas, essas uvas produzem um mosto que, adicionado ao vinho que acaba de terminar a fermentação, com todos os açúcares residuais inicia uma segunda fermentação que dura cerca de um mês para completar a transformação desses açúcares ao “estilo da Toscana”.
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